#三联美食#今天,我想起了那碗与父亲共吃的河粉

首先,牛肉片要是腌制的,嫩滑的口感很关键,有老筋的的牛肉肯定不行;配料中的生菜豆芽也需选取鲜嫩的;河粉要不黏不糊,既不能油腻也不能太干;酱汁要包裹均匀,厨师的翻炒要迅速及时,手法俊逸。最重要的是,翻炒出的河粉要“锅气”十足,才能达到的完美口感。

这样一份干炒牛河,主食的油润,肉质的细嫩,蔬菜的脆爽,全都具备了。在当时还是穷学生一枚的我看来,实在是一种可以打满分的的美食。以至于后来我留在广东品尝过众多的粤菜名菜之后,依然觉得,就连着名的老火靓汤都不及它有内涵。(文|清风吴语)

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