柿叶寿司是日本奈良的一种地方特产,是过去当地夏日祭的主要美食。传统的柿叶寿司制作就是将米饭揉成型之后放上有盐渍的生鱼片,然后用柿子叶包裹起来。不过,柿叶寿司制作完成后是不能立即食用的,需要放入木箱中并用石头压住,进行发酵处理。由于被柿子叶包裹了几天后才能使用,因此柿子叶的香味也转移到了寿司上,还大大降低了鱼腥味,使寿司的味道更加美味。吃的时候把柿子叶剥开,因为寿司本身是已经调味过的,所以基本上也不需要蘸酱汁即可食用。
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