【饼干被揭含可能致癌物质 营养师:日食70kg才有风险】大马生产饼干含可致癌物的报告引起关注,受访营养师强调,任何高温烘焙或烧烤的食品中必然会产生“可能造成人体患癌”的物质,然而摄取量才是关键,一个人需要每天吃上70公斤的饼干,才足以达至致癌份量!

香港消费者委员会上周一(18日)发布一项调查结果,指当地市面上多达60款饼干,经检测后发现,其中75%含加工过程所产生的污染物,包括致癌物质环氧丙醇(glycidol)或丙烯酰胺(acrylamide)。

大马几款着名品牌饼干也名列其中,消息一出搞得消费市场人心惶惶。

营养师林冠良接受采访时表示,民众仍可以安心食用饼干,因为所谓的可致癌物,取决于摄取量的多寡。“我们可以分作两类,第一类是具有丙烯酰胺(acrylamide)物质的,一种在碳水化合物里,经120摄氏度高温后,自然产生的物质。”

“只要稍微加温或烘烤,是很容易达到120摄氏度,并且产生这物质的,但只要没有呈现烧焦,那基本上还是可以的。”

提到第二类的饼干,他说,就是具有环氧丙醇(glycidol)和3-单氯丙二醇(3-MCPD)物质,是属于精制棕榈油在精制化过程中,因需要加温至200摄氏度,也同样会产生这两款致癌物质。

他举例,某牌子饼干每公斤有2100微克的环氧丙醇含量的比例,粗估之下,一个人需每一天,持续吃下逾70公斤的份量,才有可能形成足以致癌的份量。

“基本上这达不到的份量,所以是不需要太过于担心的。”另外,营养师陈菽慈也解释道,丙烯酰胺物质和环氧丙醇,这两项物质都被国际癌症研究机构(IARC)评定为“可能令人类致癌”的2A级别致癌物。

她说,确定的是这两种物质会导致动物致癌,但目前却无足够证据显示,这两种物质会导致人类患癌。

“人类研究结果不一致,原因之一可能是难以从受研究者饮食报告中确定个人丙烯酰胺摄取量,动物与人类的致癌物质吸收率和代谢率不尽相同。”

更多大马媒体动态

全站最新消息

d