【报告:中国餐饮市场回暖 快餐、咖啡、茶饮受资本追捧】中国连锁经营协会与华兴资本25日联合发布了《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称报告)。报告显示,预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿元(人民币 下同),2024年餐饮市场规模可达到6.6万亿元。此外,中国餐饮的资本化正如火如荼的发展。

中国消费者最爱口味前三:辣、清淡和鲜

综合中新网、《北京商报》报道,报告指出,中国餐饮业菜系丰富,消费者可选项极多。在众多菜系中,火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类,川菜在所有品类中排名第二。

根据消费者就餐关注要素调研,当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%,明显高于其他要素,可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据,辣、清淡和鲜排前三。其中,喜欢辣口味的消费者占41.8%,喜欢清淡口味的消费者占23.7%,喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。

目前,中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场,分别占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿元增至2019年的3.7万亿元,年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿元增至2019年的0.7万亿元,年复合增长率为12.8%。

外卖发展成驱动行业发展新要素

受益于年轻人的线上消费倾向,中国外卖行业不断快速增长。报告显示,2020年中国外卖餐饮市场规模达到6,646亿元,同比增长15.0%。

数据显示,2020年,餐饮线上订单整体保持高速增长,除疫情影响特别严重的2-4月,其他各月同比均实现正增长,且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上,在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。

报告指出,预计在当前疫情防控常态化的环境下,外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会:根据实地调研,部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

2024年中国餐饮市场规模可达6.6万亿元

报告指出,基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多的应用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易,餐饮的资本化正如火如荼的发展。

从细分赛道看,按融资数量排名,小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名,茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。

报告显示,中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元,年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元,但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元,之后行业将重新健康成长,2024年市场规模可达到6.6万亿元。#侨报新闻速递# http://t.cn/A6xXuL0i

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